◆MVシリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したMV-S牛刀シリーズは、本職の方に満足していただけるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した、ハンドル一体型包丁を正広が初めて作りました。
永年業務用で高い評価を得ている正広オリジナルのステンレス鋼(MBS-26)を使用しています。
抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。
優れた切れ味と、滑り止めを考慮したデザインは、プロの微妙な技を引き出します!

◆筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないため、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。

≪商品説明≫
●母材厚:2.5mm 刃渡り:240mm 重量:180g
●刀身の材質: 正広オリジナルのステンレス鋼 【MBS-26】 使用
●材質詳細: 0.9% カーボン ・ 13% クロム ・ モリブデン ・ バナジウム
●硬度: ロックウェル硬さ HRc 58~59
●口金: 有り(一体型)
●中子形状: 差し込み型
●サブゼロ処理: 有り(液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。)
●ハンドル材質: 抗菌性 オーステナイト系 ステンレス(黄色ブドウ球菌、大腸菌等に有効)


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2017/06/01   -CM